Расстоечные шкафы и камеры

Расстоечные шкафы и камеры

Расстоечные шкафы служат для подготовки теста к последующей выпечке. В нем заготовки выдерживаются в определенной среде при температуре до 40 °C и влажности около 75–85%. В таких условиях структура дрожжевого теста, которая была нарушена в ходе формирования, восстанавливается. Выделяется углекислый газ, и тесто как бы разрыхляется. Подобное оборудование от компании «АйсПромТорг» станет незаменимым помощником в столовой, кафе, хлебопекарне, булочной, ресторане, пиццерии и т. д.

Конструкция и температурные режимы расстоечного шкафа

Аппарат выполняется в виде шкафа из нержавеющей стали с металлической либо стеклянной дверью. В состав конструкции входит ограждение с ванной, пароувлажнитель, панель управления, поддон и ТЭНы. В поддоне находится вода, которая, испаряясь, создают нужную в плане температуры и влажности среду. Дополнительное увлажнение реализовано с помощью парогенератора. Отдельные модели комплектуются системой подсыпки муки. Она препятствует залипанию теста.

Температура в расстоечном шкафу колеблется от 0 до 90 °C. Процесс расстойки реализуется при температуре от 30 до 40 °C. Чтобы процесс проходил равномерно, внутри расположили вентиляторы, обеспечивающие циркуляцию воздушных масс. Персонал отслеживает работу камеры по температуре, влажности, уровню воды – важные данные выводятся на панель управления.

Если вы решили приобрести расстоечный шкаф, рекомендуем учесть следующие параметры:

• Диапазон рабочих температур и возможности регулировки.
• Регулировка влажности, её особенности.
• Материал, взятый за основу внутренней поверхности камеры.
• Качество обшивки и теплоизоляции.
• Уровень производительности.
• Габариты противней.
• Наличие стеклянной двери, через которую оператор может наблюдать за расстойкой.