Правила расстановки оборудования на кухне

• 11 мая 2021
• Статьи, Советы эксперта.
• кафе, кухня, расстановка оборудования .

Площадь профессиональной кухни делится на две зоны: полезная и проходное пространство. Оборудование и другой необходимый инвентарь располагают на полезной площади. Проходная зона проектируется так, чтобы она имела минимальную протяженность, сохраняя при этом возможность быстро выйти из помещения.

Рекомендуется не располагать вместе устройства с большой загруженностью, например, фритюрницу рядом с овощерезкой, пароконвектомат около плиты. Это позволит рабочему персоналу не создавать друг другу трудности и не толпиться в одном месте во время работы.

Обязательно нужно соблюдать СанПин при расстановке оборудования, но при этом обеспечить доступ к нему за малый промежуток времени.

Кухня делится на несколько участков в зависимости от протекающих процессов в ней:

• Горячий цех – приготовление первых и вторых блюд, горячих закусок и супов.
• Холодный цех – предназначен для готовки салатов, холодных закусок, нарезок и других блюд, не требующих разогрева.
• Моечная – осуществляется прием грязной посуды, ее мытье и выдача.
• Кондитерский цех – предназначен для выпечки (хлеб, булочки, кондитерские изделия).
• Складские помещения – необходимы для хранения продуктов и напитков, внутри может быть установлено холодильное оборудование.
• Зона раздачи – место для выставления готовых блюд и дальнейшего их оформления перед подачей посетителю кафе.

Для каждого участка требуется определенное технологическое оборудование. Важно правильно его разместить. Сначала проектируются инженерные коммуникации (водопровод, канализация, газоснабжение, электричество). Они должны быть доступны и размещены в требуемых и удобных местах.

Также необходимо определиться с меню, от этого зависит:

1. Какое оборудование приобретать и в каком количестве.
2. Какие цеха потребуется разместить в заведении.

После того, как меню утверждено, приступают к разработке тех карты для каждого наименования. Таким образом, можно обеспечить бесперебойную и качественную работу цехов, а также своевременную выдачу блюд клиентам даже в часы большой загруженности.

В следующей статье мы рассмотрим с вами особенности проектирования.