Как выбрать плиту для общепита?

• 29 мая 2021
• Статьи, Советы эксперта.
• кафе, тепловое оборудование .

Профессиональная плита является неотъемлемой частью любого уважающего себя общепита. Однако, не редко возникает вопрос о том, какую же всё-таки плиту подобрать и какие между ними бывают отличия. На эти и другие вопросы, мы дадим вам развёрнутый ответ в данной статье.

Какие существуют типы?

• Газовые
• Электрические
• Индукционные

Газовые плиты – работают на природном газе. Для установки плиты необходим доступ к системе газоснабжения. Блюда готовят на огнеупорном пламени с использованием специальной огнеупорной посуды.

Основные преимущества: экономичный расход энергии, быстрый разогрев, моментальное изменение интенсивности нагрева.

Электрические плиты – работают с помощью электричества. Сама конструкция подходит для посуды с ровным дном.

Основные преимущества: есть модели с сплошной конфоркой, а также присутствует система теплоизоляции, которая защищает сотрудника от ожогов.

Индукционные плиты – нагревают посуду вихревыми потоками за счет электромагнитной индукции.

Основные преимущества: поверхность индукционной плиты остается холодной, что в свою очередь снижает риск возникновения пожара и получения травм. Помимо этого, профессиональная индукционная плита, значительно снижает расход электроэнергии.

На что ещё обратить внимание?

1. На место установки:

• Напольные – характерны большим размером. Чаще всего устанавливают в ресторанах, кафе, фут-кортах и т.д.
• Настольные – устанавливаются на столе или подставке. Идеально подойдут заведениям с монопродуктам, предлагающих омлет или блины.

2. На способ установки:

• Стационарные – используются в крупных заведениях общепита.
• Передвижные – мобильные плиты с передвижными колёсиками. Востребованы в небольших заведениях благодаря возможности сэкономить место.

3. На тип рабочей поверхности:

• Конфорочные – форма либо круглая, либо квадратная. Количество от 1 до 6.
• Сплошная варочная поверхность – характерна температурным градиентом (по мере удаления от рабочей зоны, температура сужается). Главным преимуществом является то, что на зоны с слабым нагревом можно поставить готовые блюда, с целью поддержания постоянной температуры.

4. На конструкцию:

• Без духового жарочного шкафа
• Со встроенным шкафом

Если в вашем заведении предполагается наличие в ассортименте свежей выпечки, то вам необходимо выбрать плиту с духовым или жарочным шкафом.